As características sensoriais (ou organolépticas) da carne têm grande importância, pois é por meio delas que o consumidor avalia a carne.

4ª QUESTÃO

As características sensoriais (ou organolépticas) da carne têm grande importância, pois é por meio delas que o consumidor avalia a carne. A avaliação inicial desse produto é feita visualmente. E vários defeitos da carne podem ser observados pelas características sensoriais e, por isso, deve-se conhecer cada uma delas. Fatores como cor, odor, sabor, suculência e maciez são as principais características observadas na carne.
Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Maringá-PR.: UniCesumar, 2020.

A respeito da cor da carne, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I. A cor da carne é um dos atributos mais importantes no momento da compra, devido ao apelo visual. A substância responsável pela cor é a mioglobina. A cor ideal é aquela que tenha uma tonalidade vermelho brilhante.

PORQUE

II. A carne PSE (pálida, flácida e exsudativa) – Esse tipo de problema ocorre quando o animal passa por estresse prolongado antes do abate, o que pode esgotar as reservas de glicogênio, fazendo com que o pH não diminua, assim, o músculo passa a reter mais água (seco), ficando firme e com coloração escura.

A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:

• As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
• As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
• A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
• A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
• As asserções I e II são proposições falsas.