3ª QUESTÃO
Os ovos são importantes na alimentação, pois são alimentos ricos em proteína e apresentam baixo teor de gordura, e sua fração lipídica apresenta maiores quantidades de ácidos graxos insaturados. Os ovos possuem inúmeras propriedades funcionais e influenciam a cor, a viscosidade, a emulsificação, a geleificação e a formação de espuma dos alimentos. Fatores como idade, tamanho, alimentação e estado sanitário da ave influenciam diretamente a composição do ovo.
Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Maringá-PR.: UniCesumar, 2020.
A respeito dos ovos, assinale a alternativa correta:
- A raça da ave determina a coloração da casca do ovo, que varia de branco a marrom escuro.
- O ovo é incapaz de absorver aromas de outras substâncias. Por isso, pode-se armazená-los com outros itens sem prejuízos.
- Nutricionalmente, a cor da casca do ovo proporciona diferença entre os ovos brancos e os vermelhos, sendo os vermelhos mais nutritivos.
- Conforme o tempo passa, o ovo absorve água e dióxido de carbono por meio da gema. Assim, ovos mais velhos são mais densos e pesados que ovos novos.
- A coloração característica da gema é amarela, que é influenciada, diretamente, pela cor da pena da galinha. As gemas de coloração amarela mais clara apresentam maiores quantidades de vitaminas.
