Para obter o óleo vegetal bruto, são necessários métodos físicos e químicos sobre as sementes de oleaginosas e a utilização

4a QUESTÃO

Para obter o óleo vegetal bruto, são necessários métodos físicos e químicos sobre as sementes de oleaginosas e a utilização de um solvente como extrator, seguido de prensagem. Assim que sai da prensagem, o óleo vegetal contém diversas impurezas, por exemplo, os ácidos graxos livres, que prejudicam a qualidade e a estabilidade. Para melhorar as características do óleo vegetal e aumentar sua estabilidade, ele passa por processos de refino, que contempla a degomagem, o branqueamento, a desacidificação e a desodorização.
Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020.

Sobre esse tema, assinale a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
Quando os alimentos, constituídos por óleos e gorduras, são expostos em atmosfera de oxigênio, deterioram devido à auto-oxidação.
Quando são aquecidos a altas temperaturas, o processo oxidativo dos óleos é reduzido e ocorrem reações conhecidas como insaturação e hidrólise.
A polimerização é a maior causa de deterioração que altera no sabor, na textura, aroma e cor dos alimentos, além de perder o valor nutricional e gerar toxidez.
A estrutura química não possui relação com a estabilidade dos óleos, sendo que óleos com ácidos graxos insaturados são mais estáveis que os saturados.
A banha, o sebo comestível e a manteiga são gorduras vegetais constituídas por misturas de triacilgliceróis, cujo número de insaturações é predominante.