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  • Finalizado em

    31/12/2030

O planejamento de cardápios tem por objetivo programar tecnicamente as refeições a serem servidas em um estabelecimento.

7ª QUESTÃO

O planejamento de cardápios tem por objetivo programar tecnicamente as refeições a serem servidas em um estabelecimento. Esta etapa deve atender pré-requisitos básicos como hábitos alimentares, qualidade, segurança higiênico-sanitária, variedade e adequação.
Fonte: VASCONCELLOS, F; CAVALCANTI, E; BARBOSA, L. Menu: como montar um cardápio eficiente. São Paulo: Roca, 2002.

Pergunta:
Sobre o planejamento horizontal, assinale a alternativa correta:

  • É indicado iniciar com o acompanhamento, pois este vai determinar o prato principal.
  • É indicado iniciar com o prato principal, pois este é o mais importante e define os demais componentes.
  • Para períodos mais longos (ex.: 60 dias), a variedade fica mais visível e mais fácil de corrigir que em 30 dias.
  • Apenas após montar o cardápio da semana será possível verificar alimentos, cores, texturas e métodos de preparo, evitando repetições.
  • O planejamento horizontal deve começar conforme a ordem que o cliente se alimenta, iniciando com as saladas.
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