5ª QUESTÃO
O controle de produção de alimentos é essencial para evitar o desperdício em todas as etapas de preparo, visto que o desperdício pode colaborar diretamente para o aumento dos custos nas unidades produtoras de refeições (UPR).
Fonte: TEIXEIRA, S. M. F. G. et al. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Atheneu, 2007.
Pergunta:
Após avaliar os desperdícios apresentados, assinale a alternativa correta.
- Os únicos desperdícios apresentados referem-se às etapas de pré-preparo e sobras.
- As bordas da massa de pastel perdidas durante a montagem podem ser usadas estimar as sobras da preparação.
- Pode-se considerar que no conceito de desperdício denominado de sobras ou restos, a empresa possui 1,8 kg de sobras.
- As bordas da massa de pastel perdidas durante a montagem podem ser usadas para estimar o desperdício na etapa de preparo.
- No montante produzido e perdido, o total de restos deve ser considerado, visto que este desperdício não pode ser reaproveitado e, nessa situação, totaliza 1 kg da preparação.
