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ATIVIDADE 1 - ANÁLISE SENSORIAL E HARMONIZAÇÃO - 54_2025

ATIVIDADE 1 - ANÁLISE SENSORIAL E HARMONIZAÇÃO - 54_2025

O diacetil é um dos off flavors mais temidos pelos cervejeiros e cervejeiras. Ranço, manteiga, pipoca de microondas são alguns dos termos associados a este defeito sensorial. O diacetil é naturalmente produzido pelas leveduras, mas pode ter o seu processo controlado se a cervejaria atuar muito bem ao longo da produção da cerveja. Os cuidados na produção do mosto e durante a fermentação são fundamentais.​

 

Barros, C.R. Análise Sensorial e Harmonização. 1 ed. Unicesumar: Maringá, 2023. Pg 58 a 59




Quais são as principais causas de encontrar teores de diacetil elevado na cerveja e possíveis controles que podem ser feitos para evitar ou corrigir o problema?

 

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