De modo geral, a higienização é baseada em uma sequência de etapas... A primeira etapa é o pré-enxague.
QUESTÃO 3
“De modo geral, a higienização é baseada em uma sequência de etapas... A primeira etapa é o pré-enxague. Ao usar apenas a água, tem-se como objetivo a redução da quantidade de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios... a segunda etapa, a limpeza com detergentes. Os detergentes desempenham um papel básico nos processos de limpeza nas indústrias, sendo capazes de separar as partículas residuais presentes na superfície... Após a aplicação dos detergentes, é necessário realizar o enxágue (visto que os detergentes também precisam da água para concluir sua ação)... Após o enxágue intermediário, outra etapa imprescindível é realizada, a desinfecção”.
RITTER, Ana Carolina; NIGRO, Thanise Pitelli de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis, SC: Arqué, 2024. pp. 151 a 155.
Com base nas características dos meios físicos e químicos utilizados para a desinfecção, analise as afirmativas a seguir:
I. O calor é um meio físico utilizado para a desinfecção por meio de ar quente, vapor ou água quente, em temperaturas que variam de 77 a 93°C.
II. A radiação ultravioleta, na forma de UVA, UVB ou UVC é usada como um meio físico para redução de microrganismos exclusivamente em áreas de manipulação de alimentos devido ao baixo custo.
III. O álcool etílico é um composto utilizado como meio químico para desinfecção, sendo efetivo na concentração pura, ou seja, em soluções com 99% de etanol.
IV. O cloro é o agente mais utilizado como meio químico de desinfecção, onde sua atividade germicida se deve à combinação com radicais oxidáveis.
