O consumo de frutas e hortaliças tem aumentado no mundo devido à busca de hábitos alimentares mais saudáveis e naturais

6ª QUESTÃO

O consumo de frutas e hortaliças tem aumentado no mundo devido à busca de hábitos alimentares mais saudáveis e naturais pelas pessoas. No entanto, essa busca pela alimentação saudável vem de encontro com a busca por praticidade, rapidez e redução de desperdícios. Nesse sentido, o mercado dos vegetais minimamente processados tem ganhado cada vez mais espaço em supermercados e lojas de conveniência de vários países. Frutas descascadas e porcionadas, vegetais higienizados e cortados sem dúvida garantem praticidade para o consumidor.
Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Maringá-PR.: UniCesumar, 2020.

A respeito do tema, assinale a alternativa correta:

• As frutas e hortaliças minimamente processadas têm objetivo de alterar seu estado fresco, assim como ocorrem as técnicas e processamento convencional.
• No processamento mínimo, ocorrem operações de eliminação das partes comestíveis do alimento como as polpas.
• Os minimamente processados, quando cortados em tamanhos menores, tornam-se próprios para o consumo imediato e sua condição in natura é mantida.
• O fluxograma de processamento de minimamente processados contempla os processos de cozimento e enlatamento.
• A centrifugação, seleção, pesagem e embalagem são as primeiras etapas do processamento mínimo de vegetais.