O nutricionista possui diversas atribuições possíveis nas UPRs, dentre elas, a elaboração de cardápios, que deve considerar

9ª QUESTÃO

O nutricionista possui diversas atribuições possíveis nas UPRs, dentre elas, a elaboração de cardápios, que deve considerar estrutura física, ambiente, localização, variação climática e orçamento.
Fonte: CFN. Resolução n° 600, de 25 de fevereiro de 2018.

Pergunta:
Com base nos fatores que devem ser avaliados durante a elaboração de cardápios, assinale a alternativa que descreve corretamente o fator ambiente:

• O ambiente é um fator que inclui o público-alvo, conhecendo a quem o cardápio se destina, pois o cardápio deve atingir as particularidades da clientela.
• O ambiente engloba a localidade, sendo que de acordo com suas características socioculturais, bem como a disponibilidade de insumos, tem preferências alimentares definidas.
• O quesito ambiente irá englobar a decoração do estabelecimento, bem como, os móveis e utensílios do restaurante, pois o cardápio a ser oferecido deverá estar de acordo com particularidades que caracterizam a casa.
• O ambiente está relacionado ao endereço do local, já que, se o estabelecimento fica em um local que em algumas épocas ou horários pode receber um maior fluxo de clientes, os cardápios devem ser elaborados visando um atendimento rápido.
• As particularidades do ambiente do estabelecimento incluem diversos aspectos como sexo predominante dos clientes, idade média, tempo disponível para realização da refeição, poder aquisitivo e, ainda, o tipo de comemoração em que o estabelecimento é buscado.