O processo de fabricação de açúcar de cana consiste na extração do caldo da cana, no preparo e na concentração desse caldo

9ª QUESTÃO

O processo de fabricação de açúcar de cana consiste na extração do caldo da cana, no preparo e na concentração desse caldo, objetivando a produção de vários tipos de açúcares conhecidos, como: demerara, mascavo, cristal, refinado, líquido, entre outros. A usina de açúcar, no processo de fabricação, pode ser considerada uma indústria de extração, já que o açúcar é produzido pela natureza, sendo somente concentrado no processo industrial.
Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Maringá-PR.: UniCesumar, 2020.

Sobre o açúcar cristal, assinale a alternativa correta:

• Apresenta forma cristalina sem refino e é utilizado em grande quantidade pela indústria alimentícia para a confecção de diversos produtos.
• Este açúcar apresenta coloração mais escura e contém melaço e mel residual da cana, pois não passa pelo refino.
• Apresenta textura firme e não se dissolve facilmente.
• Trata-se de uma solução sem cheiro, límpida e cristalina, que é obtida pelo açúcar dissolvido em água. É muito utilizado pela indústria farmacêutica e alimentícia em diversos produtos.
• Apresenta pureza elevada e granulometria uniforme, além de ser muito branco. Esse açúcar é utilizado na indústria farmacêutica e também em confeitos, xaropes de alta transparência e em misturas secas.
• É um açúcar úmido e de cor amarronzada, além de não passar pelo processo de branqueamento, cristalização e refino. Por este motivo, apresenta sabor característico do melaço, bem parecido com o da rapadura.