QUESTÃO 7 \"Os alimentos são uma matriz quimicamente complexa, e prever se, ou com que rapidez, os microrganismos crescerão em um determinado alimento é difícil. A maioria dos alimentos contém nutrientes suficientes para sustentar o crescimento microbiano. Diversos fatores estimulam, impedem ou limitam o crescimento de microrganismos nos alimentos... Os fatores que afetam o crescimento […]

2ª QUESTÃO Ao realizar o recrutamento de um novo colaborador, deve-se utilizar práticas e processos com os quais se desperta interesse para os empregados, atraindo e encaminhando pessoas para obter bons colaboradores. Dentre as formas de realizar um recrutamento, tem-se o recrutamento interno ou externo. Fonte: ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. […]

2a QUESTÃO Só no Brasil, estima-se que de cada cinco refeições, uma é feita fora de casa, ou seja, 20% das refeições são realizadas fora do lar. Na Europa são duas em cada seis e, nos Estados Unidos da América, uma em cada duas, resultando em 50% das refeições realizadas fora de casa. Esses números […]

1a QUESTÃO O sistema tradicional de produção de refeições coletivas é compreendido como um processo de produção no qual a etapa de preparo dos alimentos é efetuada imediatamente antes do serviço das refeições (denominada de etapa de distribuição), sendo que as preparações podem ser colocadas diretamente no prato do cliente ou mantidas em equipamentos conservadores […]

QUESTÃO 4 A teníase é a doença causada por parasitas do gênero Taenia, quando está se fixa no interior do intestino do hospedeiro, após este ingerir as lavas presentes em carne de animais como suínos e bovinos. Entretanto, essa não é a única doença que este parasita pode causar. Com base no assunto apresentado no texto, […]

8ª QUESTÃO A gestão da UPR deve resultar em um retorno financeiro (comerciais) e/ou meta de custos (institucionais). A meta será atingida quando houver um sistema de análise e de informação de custos. Fonte: TEIXEIRA, S. et al. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Atheneu, 2007. Pergunta: Na composição do custo […]

6ª QUESTÃO Uma das formas de controlar o estoque é por meio do estoque mínimo, médio e máximo. O estoque mínimo pode ser calculado levando-se em consideração o consumo médio e os dias necessários para a entrega do produto. Fonte: ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de […]

3a QUESTÃO Uma das tarefas mais importantes para a unidade produtora de refeições (UPR) é o planejamento de cardápios. Considera-se que o cardápio é capaz de influenciar, diretamente, o sucesso da UPR, por assumir diversas funções, como comercial, gerencial e operacional. Por isso, é uma atividade que requer conhecimento e atenção durante seu planejamento pelo […]

5a QUESTÃO Conforme o Conselho Federal de Nutricionistas, o nutricionista, no exercício de suas atribuições em unidades de alimentação e nutrição, deve planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, além de realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Fonte: Conselho […]

  📘 ATIVIDADE 3 – NUT – GESTÃO UPR – 53_2025 1ª QUESTÃO O controle e gerenciamento de estoques é uma etapa que deve contar com o envolvimento de profissionais capacitados, tanto no levantamento das compras como na recepção e no armazenamento das matérias-primas, que deve ser realizado da melhor forma e o mais rápido […]