7ª QUESTÃO O planejamento de cardápios tem por objetivo programar tecnicamente as refeições a serem servidas em um estabelecimento. Esta etapa deve atender pré-requisitos básicos como hábitos alimentares, qualidade, segurança higiênico-sanitária, variedade e adequação. Fonte: VASCONCELLOS, F; CAVALCANTI, E; BARBOSA, L. Menu: como montar um cardápio eficiente. São Paulo: Roca, 2002. Pergunta: Sobre o planejamento […]

2a QUESTÃO Só no Brasil, estima-se que de cada cinco refeições, uma é feita fora de casa, ou seja, 20% das refeições são realizadas fora do lar. Na Europa são duas em cada seis e, nos Estados Unidos da América, uma em cada duas, resultando em 50% das refeições realizadas fora de casa. Esses números […]

QUESTÃO 6 \"Alimentos estragados (deteriorados) são alimentos com gosto e cheiro estranhos... Alimentos estragados não são venenosos. O alimento não tem a qualidade esperada pelo consumidor e, portanto, é uma questão de qualidade, não de segurança. Os termos \'estragado\' e \'não estragado\' são subjetivos, pois a aceitação depende da expectativa do consumidor e não está […]

QUESTÃO 6 A expressão “doenças de origem alimentar” é vulgar e tradicionalmente utilizada para designar um quadro sintomatológico caracterizado por um conjunto de perturbações gástricas, envolvendo, geralmente, vômitos, diarreia, febre e dores abdominais, que podem ocorrer individualmente ou em combinação. As doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, incluindo bactérias, […]

8ª QUESTÃO A gestão da UPR deve resultar em um retorno financeiro (comerciais) e/ou meta de custos (institucionais). A meta será atingida quando houver um sistema de análise e de informação de custos. Fonte: TEIXEIRA, S. et al. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Atheneu, 2007. Pergunta: Na composição do custo […]

10a QUESTÃO O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi criado em 1976, como parte do Programa Nacional de Alimentação e Nutrição, visando facilitar a alimentação dos trabalhadores e preocupando-se, essencialmente, em melhorar o aporte energético e protéico de suas dietas. Este programa apresenta como objetivos principais melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões […]

ATIVIDADE 2 - NUT - NUTRIÇÃO ESPORTIVA - 53_2025   QUESTÃO 1 De acordo com McArdle; Katch e Katch (2016), os achados na literatura científica da nutrição esportiva e para o exercício enfatizam que não apenas o tipo específico e a mistura dos nutrientes como também a cronologia do aporte para a melhora do desempenho […]

QUESTÃO 3 A alimentação é fundamental para o fornecimento de energia antes, durante e após o exercício físico (Autoria própria). Pessoas que desejam perder peso devem aumentar o gasto energético em relação à ingestão energética. Em muitas atividades nas quais a constituição corporal ou o peso corporal são considerados importantes, os participantes frequentemente tentam manter […]

  QUESTÃO 1 De acordo com McArdle; Katch e Katch (2016), os achados na literatura científica da nutrição esportiva e para o exercício enfatizam que não apenas o tipo específico e a mistura dos nutrientes como também a cronologia do aporte para a melhora do desempenho físico. O objetivo da cronologia dos nutrientes é saber […]

QUESTÃO 5 O gasto energético diário varia de pessoa para pessoa, dependendo de sua composição corporal, genética, gênero e medidas, além de outras variáveis como estado de saúde, clima, idade. A energia é necessária para diversos processos que ocorrem no corpo, incluindo funções basais, digestão, absorção, metabolismo e reservas de alimentos. Além disso, pessoas ativas […]