6ª QUESTÃO Uma das formas de controlar o estoque é por meio do estoque mínimo, médio e máximo. O estoque mínimo pode ser calculado levando-se em consideração o consumo médio e os dias necessários para a entrega do produto. Fonte: ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de […]
10ª QUESTÃO O planejamento de cardápios é uma etapa imprescindível para o sucesso de uma unidade produtora de refeições (UPR), por isso é essencial considerar diversos aspectos que irão envolver desde a cor das preparações a serem servidas até a variação das texturas entre os componentes da refeição. Elaborado pelo professor, 2022. Pergunta: Com base […]
ATIVIDADE 3 - NUT - CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO DE ALIMENTOS - 53_2025 QUESTÃO 1 “O uso de uniforme apropriado, exclusivo para área de produção e limpo é fundamental para evitar uma contaminação cruzada. É uma regra básica para manipulação segura de alimentos. A indústria de alimentos é regida por um conjunto abrangente de normas […]
8ª QUESTÃO A gestão da UPR deve resultar em um retorno financeiro (comerciais) e/ou meta de custos (institucionais). A meta será atingida quando houver um sistema de análise e de informação de custos. Fonte: TEIXEIRA, S. et al. Administração aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Atheneu, 2007. Pergunta: Na composição do custo […]
QUESTÃO 7 “A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) número 216, de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), determina que manipulador de alimentos é toda e qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato, seja ele direto ou indiretamente, com o alimento (Brasil, 2004). De acordo com a Organização Pan Americana da […]
2a QUESTÃO Só no Brasil, estima-se que de cada cinco refeições, uma é feita fora de casa, ou seja, 20% das refeições são realizadas fora do lar. Na Europa são duas em cada seis e, nos Estados Unidos da América, uma em cada duas, resultando em 50% das refeições realizadas fora de casa. Esses números […]
QUESTÃO 6 \"Alimentos estragados (deteriorados) são alimentos com gosto e cheiro estranhos... Alimentos estragados não são venenosos. O alimento não tem a qualidade esperada pelo consumidor e, portanto, é uma questão de qualidade, não de segurança. Os termos \'estragado\' e \'não estragado\' são subjetivos, pois a aceitação depende da expectativa do consumidor e não está […]
QUESTÃO 6 A expressão “doenças de origem alimentar” é vulgar e tradicionalmente utilizada para designar um quadro sintomatológico caracterizado por um conjunto de perturbações gástricas, envolvendo, geralmente, vômitos, diarreia, febre e dores abdominais, que podem ocorrer individualmente ou em combinação. As doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, incluindo bactérias, […]
7ª QUESTÃO O planejamento de cardápios tem por objetivo programar tecnicamente as refeições a serem servidas em um estabelecimento. Esta etapa deve atender pré-requisitos básicos como hábitos alimentares, qualidade, segurança higiênico-sanitária, variedade e adequação. Fonte: VASCONCELLOS, F; CAVALCANTI, E; BARBOSA, L. Menu: como montar um cardápio eficiente. São Paulo: Roca, 2002. Pergunta: Sobre o planejamento […]
10a QUESTÃO O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi criado em 1976, como parte do Programa Nacional de Alimentação e Nutrição, visando facilitar a alimentação dos trabalhadores e preocupando-se, essencialmente, em melhorar o aporte energético e protéico de suas dietas. Este programa apresenta como objetivos principais melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões […]
