Um grupo de pesquisadores de Minas Gerais realizou uma pesquisa com objetivo de avaliar o índice de resto-ingestão

4a QUESTÃO

Um grupo de pesquisadores de Minas Gerais realizou uma pesquisa com objetivo de avaliar o índice de resto-ingestão em uma unidade de alimentação e nutrição de um hospital oncológico após alteração no sistema de distribuição e controle de sobras. Em determinado período, o porcionamento das preparações era feito pelos próprios comensais e, em outro momento, passou a ser realizado por duas colaboradoras da UPR.
Fonte: Adaptado de: PAIVA, D. C. S. et al. Avaliação do índice de resto-ingestão em uma unidade de alimentação e nutrição de um hospital oncológico após alteração no sistema de distribuição e controle de sobras. Revista científica da Faminas, v. 11, n. 1, p. 45-54, 2015.

Assinale a alternativa que classifica as modalidades de distribuição adotadas por essa UPR, no primeiro e no segundo momento, respectivamente:

ALTERNATIVAS

• Cafeteria fixa e self service.
• Autosserviços e self service.
• Autosserviço e cafeteria fixa.
• Porcionamento e distribuição.
• Serviço de buffet e porcionamento.