Uma das tarefas mais importantes para a unidade produtora de refeições (UPR) é o planejamento de cardápios.

3a QUESTÃO

Uma das tarefas mais importantes para a unidade produtora de refeições (UPR) é o planejamento de cardápios. Considera-se que o cardápio é capaz de influenciar, diretamente, o sucesso da UPR, por assumir diversas funções, como comercial, gerencial e operacional. Por isso, é uma atividade que requer conhecimento e atenção durante seu planejamento pelo nutricionista.
Elaborado pelo professor, 2023.

Considerando os diversos aspectos que irão influenciar as decisões do cardápio, assinale a alternativa correta:

ALTERNATIVAS

• Para aumentar a aceitação do cardápio, uma recomendação é combinar os sabores predominantes no prato principal e no acompanhamento, como o uso do apimentado.
• A coloração das preparações deve ser trabalhada com alimentos monocromáticos, de modo a tornar o prato mais atrativo e combinado e, consequentemente, evitar possíveis contrastes.
• Em unidade produtora de refeições (UPR), com o sistema de autosserviço, trabalhar com alimentos que não precisam ser aquecidos pode ser uma boa estratégia para garantir a aceitação do cardápio.
• Não é indicado utilizar texturas iguais em diferentes preparações, por isso, é importante combinar alimentos secos com alimentos mais úmidos, pois assim o prato fica com uma boa apresentação e a aceitação tende a ser maior.
• Sobre as formas de apresentação, não é recomendado variar muito as formas de corte, visando manter a padronização, pois ao usar os mesmos cortes também é possível treinar a equipe, evitando desperdícios e melhorando o padrão.